排骨无论怎样做，切记不要直接焯水，多加这2步，排骨不腥也不柴！

排骨是家常餐桌上不可缺少的美食，它的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，还富含钙质。合理食用排骨可以滋补身体，特别适合老人和孩子的生长髮育。今天我要分享的是一道排骨炖玉米的做法，不仅色泽诱人，口感鲜美，而且健康营养，非常适合家庭聚餐。

排骨的烹饪技巧很关键，如果处理不当，很容易出现腥味重和质地柴硬的问题。以下就是具体的食谱及做法步骤：

首先我们需要将排骨用清水洗干净，然后放入一个大碗中，加入一勺食用盐，1小勺面粉以及适量清水，面粉具有很强的吸附能力，可以将污物吸附出来，盐则可以起到杀菌的作用。

用手将排骨抓拌2分钟，确保面粉均匀裹在排骨表面。清洗干净后，再加入适量清水和半勺白醋，浸泡10分钟，这样既可以软化排骨肉质，使其变得更加软嫩，又可以去除部分腥味。

准备辅料，生姜切片，小葱切段，玉米切成小块。将处理好的排骨放入锅中，加入清水，冷水能够将血水煮出来，再加入生姜和葱段以及适量白醋，大火煮开后，撇去浮沫。将排骨捞出，控干水分后，放入锅中翻炒出水分。

接着加入温水，放入辅料和料酒去腥，再次煮开后，撇去油脂。将排骨和玉米放入砂锅中，加入枸杞，小火慢炖30分钟。最后加入食用盐和葱花，完成排骨汤的制作。

在做排骨的过程中，有几个关键的小技巧需要注意：

1. 排骨先用面粉和盐抓拌，再用白醋浸泡。这样能有效去腥，让肉质更加鲜美。

2. 焯水时使用冷水，并加入白醋。这样可以在水温逐渐升高的过程中充分溶解血沫，去除腥味。

3. 煮排骨时最后放盐。这样可以避免排骨因为煮的时间过久变得柴硬。

遵循以上步骤和小技巧，你就可以在家做出软嫩入味，不腥不柴的排骨汤。这道菜不仅适合全家老小享用，还能滋补身体，老少皆宜。